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Alkaline cooking and tortilla quality in maize grains from the humid, tropical lands of Mexico

Jiménez-Juárez JA^1,2, G Arámbula-Villa³, E de la Cruz-Lázaro^1*, MA Aparicio-Trapala¹

1 Universidad Juárez Autónoma de Tabasco. División Académica de Ciencias Agropecuarias. Carretera Villahermosa-Teapa, Km 25, Centro, Tabasco, México.
2 Instituto Tecnológico Superior de la Región Sierra. Teapa, Tabasco, México.
3 Centro de Investigación y de Estudios Avanzados Unidad Querétaro. Instituto Politécnico Nacional. Libramiento Norponiente 200. Fraccionamiento Real de Juriquilla. Querétaro, Querétaro, México.

* Corresponding Authors:Address Correspondence to: Efraín de la Cruz Lázaro, e-mail: ,