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Carotenoid content, antioxidant capacity and volatile compounds of the aroma during tomato ripening

López-Vidal¹ O, H Escalona-Buendía², C Pelayo-Zaldívar², J Cruz-Salazar¹, JM Villa-Hernández¹, F Rivera-Cabrera¹, O Villegas-Torres³, I Alia-Tejacal³, L J Pérez-Flores¹, F Díaz de León-Sánchez¹

1 Departamentos de Ciencias de la Salud. Universidad Autónoma Metropolitana. Av. San Rafael Atlixco 186, Col. Vicentina, C.P. 09340, Iztapalapa, D.F. México.
2 Departamento de Biotecnología. Universidad Autónoma Metropolitana. Av. San Rafael Atlixco 186, Col. Vicentina, C.P. 09340, Iztapalapa, D.F. México.
3 Facultad de Ciencias Agropecuarias. Universidad Autónoma del Estado de Morelos. Av. Universidad 1001, Col. Chamilpa, C.P.62209, Cuernavaca, Morelos, México.

* Corresponding Author:Address Correspondence to: F Díaz de León-Sánchez, e-mail: